蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線。

一般對於蚵仔麵線由來的說法，其中是早期台灣的農業社會裡，因台灣四面環海，當時的主婦就地取材煮成蚵仔麵線給農民們補充營養與食用。
蚵仔麵線的口感濃郁，香味十足，但傳統口味現在已經很難尋著，現在所吃的麵線，是拿白麵線蒸過，白麵線會變成紅色，紅麵線為台灣的老祖先所發明，全世界只有台灣才有。

關於蚵仔麵線的由來，有以下兩種說法：

第一種說法： 根據老一輩人的說法，源自於台灣早期的農業社會的麵線羹，是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。
為了便利多人享用，通常將麵線煮成一大鍋，並沒有加入任何配料，不過由於靠海地區盛產蚵仔，所以丟入蚵仔來補充營養，於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。麵線羹後來傳到各地，依當地物料出產的差異，加入大腸、肉羹等不同材料，這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線（例如鹿港由於是蚵的產地，蚵仔粒大味美，肉質飽滿蘊含水分，因此這地區的麵線羹最好吃），在北部較常吃到大腸麵線的原因。

第二種說法是：蚵仔麵線是台灣最普遍的小吃，但它並不是台灣的原創，應該說是台灣改良的東西，它的原創參照於廈門的知名美食：麵線糊。麵線是廈門著名特產，用上等麵粉製成，質地潔白纖細。麵線糊，便是用麵線煮成的糊，但講究糊而不亂。
麵線糊，主要是依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成麵線糊，風味極佳。
除海鮮外，還加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入麵線糊中燉煮，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味，吃起來濃烈可口。