無詞性
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。

詞條貢獻者： xiawei  
 貢獻者按積分從高到低進行排序