無詞性

肉夾饃，中國陝西著名小吃，也稱臘汁肉夾饃，有十分悠久的歷史。

通常說的肉夾饃指的是西安街頭老店賣的臘汁肉夾白吉饃，吃法是把做好的白吉饃，用刀劃開，把熱的鹵好的臘汁肉條用刀輕剁幾下，放到饃裡面，一般不用澆湯，饃酥肉爛又不膩。

肉夾饃使用的肉叫臘汁肉，是一種用大鍋煮制的肉，要求煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用，由於油脂較多，冷卻後油脂淨白如臘、瘦肉也如蠟浸故名；在《周禮》一書提到的「周代八珍」中的「漬」就是臘汁肉。戰國時代有「寒肉」，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作；秦滅韓後，製作技藝傳到今西安，並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的「臘肉」製法，與今天臘汁肉的製法基本相同，只是現在的用料、製作更為講究。 此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的成品與眾不同，有明顯的特色，號稱「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。」

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