六大基酒和香甜酒

1.蘇格蘭威士忌ＷＨＩＳＫＹ
只在蘇格蘭釀製，由麥芽發酵經蒸餾而成，最少於木桶內釀藏三年，由麥芽或穀物所製，或兩者混合調製而成，在蘇格蘭出生的人被稱為蘇格蘭人（Scots），他們釀製的威士忌亦稱為蘇格蘭威士忌（Scotch），兩者絕不會混淆。全世界再沒有其他國家能象蘇格蘭一般，與威士忌酒的關係那麼密切，亦沒有象蘇格蘭那麼多威士忌釀酒廠。蘇格蘭威士忌的飲用方法有多種，最常見的是淨飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進食慾，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。
2.白蘭地ＢＲＡＮＤＹ　　　
法蘭西干邑區所特產的白蘭地，由一種淡白酒經兩次蒸餾而成，儲藏於橡木酒桶中熏陶成熟，可以倒進白蘭地酒杯中淨飲（不加水），或倒進平底水杯中加冰或水品嘗。在吃中國菜時，可將其用於佐餐，飯後飲用，有助於消化。無論何時何地，白蘭地都是饋贈禮品之貴物。白蘭地的縮寫字母意義: E代表ESPECIAL（特級），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR（高級），X代表EXTRA（特醇），F代表FINE（好），O代表OLD（老，陳年），P代表PALE（淡色），C代表COQNAC（干邑）。年限標誌: V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年數不詳。
3.伏特加酒ＶＯＤＫＡ　　: vodka一詞是俄羅斯人對水的暱稱。12世紀左右的伏特加是以蜂蜜為原料，而後一直到18紀左右為止，都是採用裸麥為主要原料，後來，也開始使用大麥、小麥及從美國大陸運來的玉米和馬鈴薯等。
伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的亡等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入裸麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其菌化後，再放入連續式蒸餾釜中蒸餾，製出酒度在75％以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩侵地透過白樺木炭層，用白樺木和椰子木燒成的活性碳裝在圓桶中經過五、六銅管或二十多支銅管過濾而成，製出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。
4.龍舌蘭酒ＴＥＱＵＩＬＡ　　: TEQUILA 是墨西哥所特產的酒，它的原料是龍舌蘭的一種 (MAGWY)。這種植物生長所須時間8－12年才可以臻至成熟，等它成長後先將它的葉子去掉，采集下來的東西很像台灣所產的鳳梨，但卻大的多了，將之剖成數塊，放入鍋中用蒸氣加熱，這時它的澱粉質就會變成醣粉，經過至榨後就可以得到一種甜味的汁液。將這種汁液經過發酵、蒸餾，在發酵時一定要加入一些老的發酵液，以便將來的新酒才會與釀的酒風味相同。發酵好的液體再放入鍋中蒸餾製出大約106的酒精純度。裝瓶時則降到 80 －86度，TEQUILA 如果是白色的則都未經過陳年，如果陳年的則為金黃色，在橡木桶裡陳年2－4年不等。TEQUILA 的出產地是個名叫TEQUILA 的村莊，所以這種酒也就叫為TEQUILA了。
5.金酒ＧＩＮ　　　　　　: 金（Gin）酒又稱為杜松子酒。在十七世紀中葉時，杜松子酒在荷蘭被用作為藥酒後，已開始被人飲用，進入英國之後更急速滲透於平民社會，加上法蘭西進口的葡萄酒被政府征重稅和廢除本國酒的稅項杜松子酒便比牛奶、茶和咖啡等還要便宜；到了一七三五年英國杜松子酒產量約達二千萬公斤。不過，由於越來越多人酗酒，英政府在一七三六年頒佈了"杜松子酒取締法"，規定酒肆必須要登記，並對杜松子酒徵收稅項。這種被譽為工業革命的消費物──杜松子酒的銷量，亦因為酗酒這個社會問題而受到限制。　　: 金酒Gin的分類 : 英國Gin，杜松子酒起源於英國發明蒸餾機之後，其味一般較辛辣，因此所有英國製造的杜松子酒均稱為Gin；荷蘭Geneva，荷蘭乃用道統模式製造琴酒，亦即先用蒸餾機做一次蒸餾，然後加入香草做第二次蒸餾；野莓Sloe Gin，以野莓做成的是Cocktail調配中常見的素材。
6.萊姆酒ＲＵＭ　　　: 萊姆酒是採用甘蔗汁或製糖過程中所剩下的殘渣做為原料經發酵蒸餾成熟而製成的。甘蔗並非原產於最早生產萊姆酒的西印度群島而是印度。15世紀才由哥倫布帶至西印度群島，那裡的熱帶氣候使得西印度群島變成甘蔗王國。製造萊姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入機器內切碎榨汁，然後把蔗汁熬煮成黏稠狀再把稠狀的蜜糖放入每分鐘至少二千二百次以上的機器,使蜜糖內的糖份結晶並分離出屬於rum的成份，不過其中仍含有5%的糖，再經過蒸餾即可得萊姆酒。　　: 萊姆酒Rum的分類: White Rum，也可叫Light Rum，是再製造過程讓糖分發酵，繼以連續是蒸餾後經由活性處理即White Rum；Gold Rum，即是Medium Rum在蒸餾過程中混合Light Rum所成的酒；Dark Rum，是用單式蒸餾製造，在以內側烤焦的木桶使酒成熟，因色澤濃所以也叫Heavy Rum；Old Rum，需經3年以上的貯存，濃優雅，口味甘潤酒精度40－43度；Traditional Rum，傳統型的萊姆酒，琥珀色酒色透明光澤美麗，甘蔗香味，口味精細醇濃；Great Aroma Rum，酒精度高達55度，烈的萊姆酒。
7.利口酒ＬＩＱＵＥＵＲ
利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是“溶解，使你柔和”，也可以解釋為“液體”的意思，現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做“香甜酒”。
利口酒為被稱為“液體寶石”。利口酒是顏色最鮮豔，最晶瑩，最豐富的一種果酒，進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷增加，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和豔麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱中於服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色搭配，為此，利口酒廠家也致力於研究各種水果配製方法，潛心製作色彩豔麗的利口酒，利口酒也因此有了“液體寶石”的美譽。
五大汽水: 蘇打汽水（Soda Water）、通寧汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water/Ginger Ale）、七喜汽水（7-UP）、可樂（Cola）
重要果汁: 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄製、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃製、椰子汁
重要配料: 紅石榴汁（Grenadine）、檸檬汁（Lenmon）、萊姆汁（Lime）、鮮奶油（Gream）、椰奶（Pina Colada）、鮮奶（Milk）、蜂蜜（Honey）、藍柑汁（Blue Curacao Syrup）、薄荷蜜（Peppermint Syrup）、可爾必思（Calpis）、葡萄糖漿（Grape Syrup）、櫻桃酒（Cherry Heering）、蛋黃酒（Advocaat）、杏仁酒（Amaretto）、椰子酒（Cocoribe）、咖啡酒（Kahlua）、可可酒（Cream Decacao）、茴香酒（Galliano）、薄荷酒（Get Peppermint）、愛爾蘭忌廉酒（Baileysirish Cream）
備用配料: 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬、辣椒油

出處:http://forum.friends6.com/viewpps-329-0-asc-20.html

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